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猪蹄做法大全看看都流口水!
作者:admin发布时间:2019-06-10 22:08

  猪蹄500g,葱,姜八角一颗 ,花椒十粒,生抽两汤匙,老抽半汤匙,料酒一汤匙,冰糖一汤匙,香油半汤匙

  1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着★△◁◁▽▼盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

  2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

  3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

  4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖◆■两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

  4、转小火约焖两小时左右,直到猪脚酥烂,可以用筷子轻松插入为准,入盐,撒葱花点缀。

  炖肉料:姜几片,葱半棵,蒜4、5瓣,八角•□▼◁▼2颗,花椒20粒,桂皮1小根,香叶2片,草果1个,肉蔻1个,干红辣椒4个,山楂干10片

  3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了

  4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出★▽…◇来,将猪▽•●◆蹄捞出来,小心不要沾到沫◇=△▲子

  5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪★◇▽▼•蹄,并高出两个指节

  6、盖上盖,大火将水▲=○▼烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水

  后面这半个小时有两种处理方式,一种是不再加水,大火烧到基本汤汁收干时,猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁,煮完的猪蹄汤不要扔掉,可以冻起来留着煮面条吃,很好吃的啊。

  材料准备:猪蹄两只,葱姜蒜洋葱适量,八角2朵,老抽适量,盐适量,卤熟尝味道后再添加,糖适量,椒盐粉适量

  1、猪蹄洗净对半切成四块,焯水后洗去杂质。放两片姜●片,八角,(干辣椒依个人口味可放可不放)加适量生抽,老抽(上色好看),一小勺白糖,适量水,放进电压力锅选择骨头类(20分钟,我家的电压力锅这个时间刚好,大家可以依自家电器适当调整时间,煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了),开锅后,尝下味道,不够味再加点盐,大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点

  2、猪蹄捞出沥干,热油锅(多点油)待油温▲●…△升高,放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油,不要炸过头了会太硬(特别是如果猪蹄炖的不够软会太q)(这步我是盖着锅盖进行了,有点危险哦!小心不要被油溅到!!!)

  炖料:老姜适量,香叶◇…=▲适量,花椒适量,草果2颗,八角3颗,白糖2勺,老抽适量

  炒料:姜 蒜大葱适量,花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,青椒适量,芝麻3勺

  1、猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用

  6、猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右,水要淹过猪脚

  11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量▼▲盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅

  材料准备:猪蹄2只,葱白一根,姜6片,花椒10粒,豆豉一勺,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒一把,大料2个,小茴香一小撮,香叶2片,冰糖10块,盐生抽老抽料酒(或啤酒)酌情

  2、配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来

  3、焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,如高压锅。我家喜欢吃软烂写的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了

  4、炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀

  5、加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧

  6、肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许

  材料准备:猪蹄4个,葱5棵,姜片4片,蒜瓣4瓣,干辣▼▼▽●▽●椒3个,茴香适量,八角3个,桂皮2个,焦糖2勺,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺

  1、先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块,如果不好解开可以先肢解切成两个大块,卤好以后再肢解更容易

  4、准备好纱布,把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包

  11、卤好以后捞去◆▼卤料包、葱叶弃之,加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可

  1、这款猪蹄用到了糖色,糖色有☆△◆▲■一种很特别的焦糖味道,如果直接放冰糖也可以,不过口味会有点不一样。

  2、如果不喜欢卤料◆◁•的话,可以不用卤料包,我有时候会不放卤料包,吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃。

  材料准备:猪脚,啤酒,姜片,葱段,蒜片,八角,料酒,生抽,老抽,盐,干贝素,冰糖,红椒圈,葱丝

  材料准▷•●备:猪蹄2个,八角、香叶、茴香,姜,桂皮,老抽,干辣椒,孜然,五香粉,陈皮、干辣椒面各10克

  2、猪蹄清水焯,然后放入卤水中,浸4小时,再慢火炖,至猪蹄肉质弹牙,再在卤水浸2~4小时后捞出

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