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地道“北京烤鸭”制作流程易学自己也可尝试一下!
作者:admin发布时间:2020-02-27 07:12

  之前到北京出差的时候,听到当地的合作伙伴推荐说一定要去尝尝他们北京的特色菜——“北京烤鸭”。我就跟着去试吃了一下。结果发现味道确实相当不错,看来这烤鸭还是北京的正宗啊!

  就是这么一道北京的特色菜,其历史渊源还是颇为深刻的。就说这烤鸭都不简单,最早的时▼▼▽●▽●候,烤鸭的原材料就是品种很名贵的北京鸭,优质的肉食让它的口感更好。据说辽金元之历代帝王在游猎的时候,发现了一种鸭种。后来经过持续养殖,得到了这样一种优良的品种,成为了肉食鸭的原△▪▲□△料,也就是北京鸭。到了明初的时★△◁◁▽▼候,南京板鸭相当火热。不管是民间的老百姓,还是皇宫的帝王,都对这鸭子相当喜爱。据传,朱元璋甚至到了每天都要吃一只烤鸭的地步。而御厨们自然也是想方设法创造更好吃的品类出来,供皇帝试吃。于是,便出现了全聚德的叉烧烤鸭,以及便宜坊的焖炉烤◁☆●•○△鸭。两大品牌,两种烤鸭,均是最地道的美味。

  而随着后来的演变,全聚德的名气越来越大,而“北京烤鸭”也是取代了“南京烤鸭”,成为了全国人民热爱的一道美食。这道美食的制作也是相当讲究的,一般来说,需要经过一●道道烧制等程序,才可达到最后的效果。那么这道菜具体要怎么制作呢?

  首先,我们需要准备好以下这些主要的用料。鸭肉自然是必须得,提前去买好一只鸭子即☆△◆▲■可。另外,需要一个苹果作为辅料,还需要姜、可乐、小葱2根和泡△▪▲□△打粉作为调料。下面就可以正式开始制作了。将鸭子解冻之后,把鸭屁股砍掉,洗干净整个鸭子。最好是提前准备一个大一些的锅,方便盛装。接着将鸭子装入一个大锅之中,加入水、姜葱、泡打粉,当水开到冒◆▼泡的时候,就可以把鸭○▲-•■□子捞出来了。然后把可乐趁热浇在整个鸭子的表面,再用厨房用纸沾白酒,擦一遍鸭子。接着就可以拔鸭毛了,一定要拔干▪•★净,不然会影响最后的食欲。做好之后将鸭子在通风处晾5小时,等皮干。接着将苹果塞到鸭子肚子中,放入烤箱中烤40分钟即可。最后等待烤鸭出炉即可。

  而另外一道程序就是饼皮。当然,这个•☆■▲可▼▲以直接去购买,也可以自己揉面团,制作成为饼状◇…=▲的皮,放入平底★◇▽▼•锅,小火烙熟就可以。此时将▲★-●烤鸭切片,配上饼皮,这样的口感是相当不错的。

  当然,需要大家注意的是,在吃北京烤鸭的时候,还是要配套准备好一些蘸酱和菜的。传统意义上,我们在吃烤鸭的时候,可以用烤鸭片蘸一点甜水酱,加一些黄瓜丝,葱,用饼皮包□◁裹起来。这样的口感会更好,肉和菜的▽•●◆完美配合,确实是一道相当不错的菜品。香喷喷的味道,加上可口的肉感,据说到过北京的人,都是不得不尝一下这道美食的。

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